Sup Bit dan Kubis Menjadi Front Baru dalam Konflik Rusia Vs Ukraina? Bagaimana Ceritanya?

Menu makanan yang lezat lazimnya dinikmati dengan penuh sukacita bersama keluarga atau teman-teman sejawat. Tapi, bagaimana jadinya jika makanan bercitarasa tinggi malah menjadi front baru dalam konflik antara dua buah negara? 

Mengutip The Straits Times, Selasa (1/12/2020) chef Ukraina bernama Ievgen Klopotenko tidak pernah menyangka akan berada di pusat konflik antara Rusia dan Ukraina.

Tapi itulah yang terjadi ketika pria berusia 33 tahun itu mendorong agar borscht, yakni hidangan sup bit dan kubis tradisional, yang diakui sebagai bagian dari warisan sejarah Ukraina.

"Saya tidak terlalu suka menyebutnya sebagai perang untuk borscht, tetapi kenyataannya memang demikian," kata Klopotenko, lulusan sekolah kuliner Le Cordon Bleu, kepada AFP di restoran Ukraina yang terkenal di pusat Kota Kiev.

Koki mengatakan dia muak dengan bagaimana restoran di seluruh dunia -- termasuk yang menyajikan "apa yang disebut masakan Ukraina" -- merujuk pada borscht sebagai sup Rusia.

Jadi bulan lalu dia membawa sepanci borscht ke Kementerian Kebudayaan Ukraina untuk meyakinkan para pejabat agar mengajukan aplikasi ke Badan Kebudayaan Perserikatan Bangsa-Bangsa UNESCO untuk mencantumkan borscht sebagai bagian tak berwujud dari warisan budaya negara itu.

Daftarnya sudah termasuk gastronomi Prancis, pizza Neapolitan, dan anggur Georgia.

Kementerian setuju dan mengatakan sedang mempersiapkan aplikasi ke UNESCO sebelum batas waktu Maret, sehingga bisa diperiksa pada Desember tahun depan.

Dan tiba-tiba Moskow marah.

"Borscht adalah makanan nasional banyak negara, termasuk Rusia, Belarusia, Ukraina, Polandia, Rumania, Moldova, dan Lituania," kata Kedutaan Besar Rusia di Amerika Serikat melalui Twitter.

Borscht mempersatukan kita

Pemerintah Rusia segera mengikuti di akun Twitternya sendiri, menyebut borscht sebagai "salah satu hidangan paling terkenal dan dicintai Rusia serta simbol masakan tradisional".

Orang Ukraina mengklaim bahwa borscht pertama kali disebutkan pada tahun 1548 dalam buku harian seorang pelancong Eropa yang mencicipi sup di sebuah pasar dekat Kiev. 

Ketegangan antara Kiev dan Moskow telah berkobar dalam beberapa dekade setelah pecahnya Uni Soviet pada tahun 1991.

Setelah pemberontakan populer pro-Barat di Kiev pada tahun 2014 diikuti oleh aneksasi Krimea oleh Rusia dan dukungan dari separatis di timur, konfrontasi semakin meningkat.

Bagi Klopotenko, pertarungan memperebutkan borscht sebenarnya tentang identitas Ukraina.

"Kami akan mendaftarkan sesuatu yang lebih besar. Kami akan mendaftarkan budaya borscht di Ukraina," katanya, seraya menambahkan bahwa sup "jauh lebih penting daripada hanya makanan".

Ms Olena Shcherban, seorang etnolog dan sejarawan Ukraina, mengatakan "tidak masuk akal" untuk mengasosiasikan borscht dengan Rusia.

"Borscht adalah hidangan kedua yang saya makan setelah ASI (air susu ibu) saya. Kami menyapih bayi dan kemudian memberinya makan dengan borscht," kata Shcherban sambil berdiri di depan kompornya untuk memasak sup.

Dirinya mengatakan bahwa orang Ukraina tidak mengetahui sejarah mereka dengan baik dan "kurang bangga" dalam keahlian memasak mereka, tidak seperti orang Prancis atau Italia.

Dia telah mencoba untuk mempromosikan hidangan tersebut melalui sebuah festival di Desa Opishnya di Ukraina tengah yang telah dia selenggarakan selama tujuh tahun. Dan bulan ini, dia membuka museum yang didedikasikan untuk borscht.

"Borscht adalah seni, borscht adalah bahasa, borscht adalah budaya, borscht adalah sejarah Ukraina saya," kata Shcherban.

Sumber foto dan artikel: The Straits Times